化學食品中毒是指健康人在食用正常量的感官正常但含有大量化學有害物質的食物后，身體出現急性中毒的現象。化學危害包括有毒金屬農藥如有機磷和亞硝酸鹽砷等一些化學物質。化學食品中毒具有發病快、潛伏期短、死亡率高的特點，近年來發病率呈上升趨勢。大量化學物質對食品的污染是化學食品中毒的主要原因。可能污染食品的有害化學物質主要有:金屬及其化合物，如砷、鉛、汞的化合物農藥如有機磷有機氯砷制劑等獸藥，如鹽酸克倫特羅等工業有毒物質，如甲醇、甲醛等。
-0/殘留在食品中的母體衍生代謝物的降解產物對人體會產生危害。農藥殘基的種類和數量與農藥的化學性質和結構有關。農藥的殘留量越大，在食物中的殘留量就越多，對人體的危害也就越大。農藥在食品中的殘留不僅可引起急性中毒，而且具有慢性毒性，特別是對后代的致癌、致畸和致突變作用，已越來越受到人們的關注。有些農藥殘留期較長，從保護人民健康的角度出發，我國已禁止生產和使用，如:有機氯農藥DDT HCH等和有機 mercury。
農藥被人接觸并被人體吸收后，當吸入的農藥達到一定劑量時，會對人體產生各種影響，最終會出現中毒的現象。農藥它幾乎可以危害人體的每一個系統，如神經循環、呼吸、生殖、消化和排泄，以及人體的大部分主要器官，如眼、心、肝、腎。直接損害中樞神經系統農藥包括:有機磷氨基甲酸酯擬除蟲菊酯溴甲烷磷化氫氟乙酰胺有機汞等。常見的外周神經系統損傷農藥包括鉈砷和部分有機磷酸酯類，如甲胺磷、敵百蟲、毒死蜱、馬拉硫磷、氧化樂果、敵敵畏、甲胺磷、水胺硫磷、對硫磷、稻瘟病、甲氰菊酯。
汞是一種銀白色的液態金屬，易揮發，常溫下即可揮發。溫度越高，揮發越大。工業生產中造成的汞中毒主要是通過呼吸道吸入汞蒸氣造成的。食用有機mercury農藥受污染的食物或吞食汞化合物均可導致生命。汞中毒的全身癥狀主要有口腔炎、消化道癥狀、神經系統障礙和腎臟損害。眼部表現為汞性晶狀體病變，即晶狀體前囊下出現淺灰褐色或深紅褐色金屬反射，以瞳孔區中央最為明顯，一般不影響視力。接觸后反射不消退也可出現眼瞼震顫、眼外肌不完全麻痹、瞳孔對光反應遲鈍，少數可出現視神經炎、視神經萎縮、視野縮小。
農藥被人接觸并被人體吸收后，當吸入的農藥達到一定劑量時，會對人體產生各種影響，最終會出現中毒的現象。農藥它幾乎可以危害人體的每一個系統，如神經循環、呼吸、生殖、消化和排泄，以及人體的大部分主要器官，如眼、心、肝、腎。直接損害中樞神經系統農藥包括:有機磷氨基甲酸酯擬除蟲菊酯溴甲烷磷化氫氟乙酰胺有機汞等。常見的外周神經系統損傷農藥包括鉈砷和部分有機磷酸酯類，如甲胺磷、敵百蟲、毒死蜱、馬拉硫磷、氧化樂果、敵敵畏、甲胺磷、水胺硫磷、對硫磷、稻瘟病、甲氰菊酯。
農藥污染是指農藥或其有害代謝產物對環境和生物的污染。農藥及其在自然環境中的降解產物，污染大氣水和土壤，會破壞生態系統，對人和動植物造成急性或慢性問題中毒。指農藥或其有害代謝產物對環境和生物的污染。農藥施藥后，一部分附著在植物上，或滲入植物體內殘留，污染了糧食、蔬菜和水果。另一部分散落在土壤上或蒸發到空氣中，或隨雨水、農田排水流入江河湖泊，污染水體和水生生物。
農藥通過大氣水體的殘留土壤食物最終進入人體，引起各種慢性或急性疾病。農藥，易造成環境污染，危害較大，主要是那些性質穩定，在環境或生物體內難以降解轉化，但有一定毒性的品種，如DDT等持久性高殘留農藥，因此，研究和篩選高效、低毒、低殘留、高選擇性的新型農藥已成為重要課題。它農藥及其在自然環境中的降解產物，污染大氣水和土壤，破壞生態系統，引起人、動物和植物的急性或慢性現象中毒。
