因為制作泡菜需要大量的鹽，甚至是大量的香料，而這些東西都含有亞硝酸鹽,發(fā)酵初期，泡菜中的微生物生長迅速，微生物將蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,We腌漬泡菜大部分硝酸鹽含量高的蔬菜，如蘿卜、大白菜、生菜等，都是以此為原料,蔬菜水果可以用鹽水去除農(nóng)藥效果不明顯,由于鹽的鹽析作用，殘留的有機磷農(nóng)藥可能更難被水從黃瓜中洗出。
蔬菜水果可以用鹽水去除農(nóng)藥效果不明顯。在各種浸泡洗滌方法中，清水浸泡對有機磷的去除綜合效果最好農(nóng)藥。水是一種很好的溶劑，所以農(nóng)藥容易溶于水或被水沖走，從而減少其在蔬菜中的殘留。就甲胺磷而言，水洗的去除效果最好。水中的其他添加劑實際上會降低洗滌效果。2與清水浸泡效果相比，淘米水對有機磷農(nóng)藥的去除效果較差。淘米水成分復(fù)雜，除水以外的主要成分是淀粉。
反而在一定程度上阻止了水分子向表面滲透滲出，使得淘米水的去除效果不及清水。有些人習(xí)慣在家里用淘米水洗蔬菜水果，以為這樣可以去除農(nóng)藥殘渣。這種方法似乎缺乏科學(xué)依據(jù)。將黃瓜和其他水果浸泡在淡鹽水中也是人們的一種常見做法。也許它遵循了鹽水可以殺死細(xì)菌的思想。但發(fā)現(xiàn)淡鹽水浸泡法對甲胺磷和樂果的去除率與其他方法相比不是很好。由于鹽的鹽析作用，殘留的有機磷農(nóng)藥可能更難被水從黃瓜中洗出。
發(fā)酵初期，泡菜中的微生物生長迅速，微生物將蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。同時，蔬菜中的酚類和維生素C也會氧化亞硝酸鹽。但一般來說，產(chǎn)生的亞硝酸鹽大于還原的亞硝酸鹽。因此，隨著發(fā)酵時間的進展，亞硝酸鹽的含量會逐漸增加。隨著微生物的不斷代謝活動，氧氣耗盡，泡菜 jar中的環(huán)境不利于除乳酸菌以外的微生物生長。同時，蔬菜中亞硝酸鹽的含量會因氧化而降低，所以亞硝酸鹽的含量會逐漸降低，并趨于一個相對穩(wěn)定的值。
3、自己研制的 泡菜里面,為什么會含有亞硝酸鹽?We腌漬泡菜大部分硝酸鹽含量高的蔬菜，如蘿卜、大白菜、生菜等，都是以此為原料。在大腸桿菌、沙門氏菌等硝酸鹽還原菌的作用下，可以將其中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，然后在我們的腌制中加鹽。在鹽和溫度的影響下，亞硝酸鹽的濃度也會增加。因為制作泡菜需要大量的鹽，甚至是大量的香料，而這些東西都含有亞硝酸鹽。有一些蔬菜含有硝酸鹽，如蘿卜、大白菜、生菜等。腌制過程中硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量隨著溫度的升高而增加。
4、用鹽水浸泡可以把蔬菜水果上的 農(nóng)藥殘留清除嗎?1自來水:浸泡時間不要太長，以10分鐘為宜\ \ r \ \ n中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，用自來水浸泡或沖洗可以去除部分農(nóng)藥殘渣，但浸泡時間不要太長，以10分鐘為宜。浸泡時間過長，可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽，對身體也是有害的，有機磷農(nóng)藥殘留引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常見的敵敵畏等。清洗此類農(nóng)藥殘留物時，溫水的清洗效果比冷水好，\\r\\n2鹽水:易流失營養(yǎng)成分，利于除蟲\ \ r \ \中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何吉果表示，用鹽水浸泡果蔬是不可取的，尤其是綠葉蔬菜，會破壞葉片的細(xì)胞膜，不僅會流失營養(yǎng)成分，還會讓農(nóng)藥殘渣進入蔬菜中。
