好的蝦干有淡淡的海洋味，沒有異味,蝦中富含的蛋白質變質的時候，有一股氨水的味道,蝦米有一股氨怎么辦,海蝦是一種可以為大腦提供營養的美味食物,新買的蝦一般都是白色的，沒有明顯的氨味,這里詳細解釋一下為什么蝦皮會有氫氧化鈉的味道,為什么蝦皮有氫氧化鈉的味道,延伸知識:海蝦為什么有氨水的味道。
蝦有刺鼻的味道，說明蝦不新鮮，已經變質。蝦皮等干水產品如果存放時間過長，會有刺鼻的氣味，主要是因為其中所含的蛋白質被微生物分解成肽和氨基酸，再進一步分解成低級胺和氨。低級胺不僅有毒，而且容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成一種強致癌物，即亞硝胺。如果發現蝦有異味，要堅決扔掉，因為即使用清水洗凈后，也不能放心食用。
蝦皮有鎮靜作用，常用于治療神經衰弱和植物神經功能紊亂。海蝦是一種可以為大腦提供營養的美味食物。海蝦含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持注意力集中。蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓和心肌梗塞。參考來源:人民網——變質的食物往往有五味，千萬不要吃！
2、我在超市買的蝦米,攤開來離近聞起來有股很刺鼻的味道。請問是臭了還是...如果蝦有刺鼻的味道，那就是壞的。蝦中富含的蛋白質變質的時候，有一股氨水的味道。超市的蝦一般都比較臭，建議去海鮮市場買。好的蝦皮沒有刺鼻的味道，你抓著吃也不會粘在一起。當你打開它們時，仍然松散的是質量良好的蝦皮。你今天用的蝦米一定是劣質的。不要用。好的蝦干有淡淡的海洋味，沒有異味。選擇步驟/方法01查看外觀。鮮蝦的頭尾與身體緊密相連，蝦體有一定的弧度。
不新鮮的蝦，外殼較暗，蝦略帶紅色或灰紫色。蝦肉鮮嫩，有彈性。鮮蝦氣味正常，沒有異味。凍蝦比鮮蝦容易保存。凍蝦應該是表面略呈青灰色，手感飽滿有彈性的那種，最好不要挑。如果粘在手上，會破壞蝦皮的蛋白質高度，對保存條件要求很高。適當的溫度和濕度非常重要。在微生物的作用下，會散發出刺鼻的氨味，這就是你現在的情況。只要不粘手，泡水后還是可以吃的，剩下的放冰箱里。
