鮮葡萄要求皮薄核小的果實吃起來甜，釀酒葡萄要求皮厚核小的大果實吃起來酸。除了優(yōu)良的葡萄品種，還取決于土壤氣候、種植和釀造年份。世界上最好的釀酒葡萄黃金生長溫區(qū)是北緯3050°和南緯3040°，只有少數(shù)種植園位于這兩個黃金地帶之外。干紅葡萄酒要求葡萄完全成熟，糖分和色素要在含酸量合適的時候采收。干白葡萄酒要求葡萄完全成熟，含糖量高，香氣濃郁，出汁率高。
4、 釀酒用香霸是添加劑嗎?釀酒香巴是一種添加劑，可以增加葡萄酒的香味和氣味。其實對我們人體不好，只是用來讓別人買他的酒。其實我們在釀酒上加的香巴并不是添加劑，主要是為了更好的出酒，為釀造的酒增加風味。釀酒佳香吧沒有添加添加劑，但是發(fā)酵反應強烈。發(fā)酵很快好幾度。攪拌糖化34小時，加水密封發(fā)酵。10個小時后，所有的米都浮了起來。
5、自己用葡萄怎么 釀酒?自制葡萄酒法——我不會告訴大多數(shù)人，用藍葡萄釀造的葡萄酒叫白葡萄干葡萄酒，用紅或紫葡萄釀造的葡萄酒叫紅葡萄干葡萄酒。1.前準備釀酒 1容器和工具:大瓶用軟木塞或橡皮塞。玻璃彎管橡膠管或塑料管紗布、玻璃棒。2 釀酒使用的工具必須是陶瓷、無毒塑料、玻璃器皿等。不得使用鐵和其他金屬制品。因為酒與鐵接觸后，酒就會變黑變壞，鉛鋅有毒，危害人體健康。
原料選擇:用作釀酒的葡萄必須是完全成熟的，青果、病果、爛果都要剔除。2.發(fā)酵1原理:果汁中的葡萄糖和果糖發(fā)酵產生乙醇和二氧化碳。2.工序:葡萄去梗-粉碎-前發(fā)酵-后發(fā)酵。3.去梗:把葡萄果從果穗上下擺放，因為果梗含有較多的單寧，如果和果梗一起發(fā)酵，會給葡萄酒帶來澀味。4.粉碎:將去梗后的果粒放入雙層干凈紗布中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，汁液流出。
6、白酒 釀酒方法白酒有多少種釀造方法？固態(tài)白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，用高粱、大麥、小麥等糧食原料，在窖池或大桶中發(fā)酵，然后在甑內蒸餾，蒸出溫度為70-85度的原酒基酒。然后經過長期貯存、陳釀、陳釀后包裝成成品酒。根據(jù)固態(tài)白酒的不同工藝和香吃味風格，目前消費者在市場上看到的香型有12種。目前市面上大部分名酒或知名品牌都是純糧固態(tài)發(fā)酵。
比如紅薯酒，木薯酒。QB1498-92《液體法白酒標準》指出，本標準適用于以糧食薯類糖蜜為原料，經液體發(fā)酵蒸餾得到的食用酒精，再勾兌成香料制成的白酒。標準技術要求中也明確規(guī)定，使用的醇基必須符合GB10343《食用酒精》的要求。固液結合型白酒分為半固態(tài)和半液態(tài)發(fā)酵型白酒，即以大米為原料，以小曲為糖化曲，先固態(tài)糖化，再半固態(tài)半液態(tài)發(fā)酵，然后蒸餾，其典型代表為桂林三花酒。
7、聽說現(xiàn)在 釀酒都放 農藥?這是不可能的。沒有個別企業(yè)勇敢地在食品飲料中添加農藥。農藥里面有糊味，有些白酒里也有糊味。但是這種糊味是完全不同的味道。不要亂說亂用，會死人的。白酒發(fā)酵采用大曲發(fā)酵，大曲是微生物的集合體。大曲的原料有大麥、小麥、豌豆等。菌種培養(yǎng)時，溫度會達到60度左右。這時谷物中的淀粉蛋白會發(fā)生復雜的化學反應，這種化學反應稱為美拉德反應，產生一種糊味。
8、怎么 釀酒啊黃酒的傳統(tǒng)做法是紹興酒的做法。制作方法:1泡飯，選擇較好的糯米或大米，淘洗后用普通冷水浸泡8-10小時，瀝干備用。將瀝干水分的米飯放入鍋中蒸至九成熟，離火，要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，松散不糊。煮均勻后不要馬上掀蓋，把米飯放在鍋里，直到差不多涼了，再從鍋里拿出來，然后攤開，在鍋里晾到28以下。將準備好的水培曲和酒藥倒入缸中與蒸飯攪拌均勻，蓋上蓋子，夏天室溫晾干，冬天放在取暖器上或爐前，3天左右，米飯變軟變甜，再用筷子攪拌，可以看到有酒滲出來。
