蔬菜容易富集硝酸鹽，尤其是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)化肥的大量施用，使得蔬菜中硝酸鹽含量急劇上升。硝酸鹽本身沒有毒性，但在人體內(nèi)可還原為亞硝酸鹽，將正常血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導致人體缺氧，引起高鐵血紅蛋白血癥。亞硝酸鹽還可與人體腸胃中的含氮化合物結(jié)合，形成致癌的亞硝胺，導致消化系統(tǒng)癌變。一般來說，硝酸鹽積累的順序是:葉菜類>根菜類>蔥蒜類>瓜果類>豆類>茄果類。
4、 農(nóng)藥污染有什么壞處?農(nóng)藥農(nóng)藥污染是指農(nóng)藥或其有害代謝產(chǎn)物和降解產(chǎn)物對環(huán)境和生物的污染。農(nóng)藥及其在自然環(huán)境中的降解產(chǎn)物污染大氣、水和土壤，破壞生態(tài)系統(tǒng)，引起人、動物和植物的急性或慢性中毒。指農(nóng)藥或其有害代謝產(chǎn)物和降解產(chǎn)物對環(huán)境和生物的污染。農(nóng)藥施藥后，一部分附著在植株上，或滲入植株內(nèi)殘留 down，污染糧食、蔬菜、水果；另一部分散布在土壤上(有時直接施入土壤)或蒸發(fā)消散到空氣中，或隨雨水和農(nóng)田排水流入江河湖泊，污染水體和水生生物。
農(nóng)藥 殘留通過大氣、水、土壤和食物，最終進入人體，引起各種慢性或急性疾病。農(nóng)藥，易造成環(huán)境污染，危害較大，主要是那些性質(zhì)穩(wěn)定，在環(huán)境或生物體內(nèi)不易降解轉(zhuǎn)化，但有一定毒性的品種，如DDT，持久性高殘留 農(nóng)藥。因此，研究和篩選高效、低毒、高選擇性(即非廣譜)的新型殘留已成為重要課題。是農(nóng)藥及其在自然環(huán)境中的降解產(chǎn)物，污染大氣、水和土壤，破壞生態(tài)系統(tǒng)，引起人、動物和植物的急性或慢性中毒。
5、茶葉有 農(nóng)藥 殘留對人身體的危害有多大殘留農(nóng)藥的種類主要是有機磷和有機氯。食用少量的-1農(nóng)藥會使人體降解，不會突然引起急性中毒，但長期食用含有-1農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品必然會給人體健康帶來很大的危害。其危害主要包括:一、導致機體免疫力下降:長期食用含殘留 農(nóng)藥的蔬菜，被血液吸收后，農(nóng)藥可分布于神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉接頭處，直接損傷神經(jīng)元，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)死亡，導致機體各器官免疫力下降。
二、可能致癌:殘留 農(nóng)藥經(jīng)常含有能使各種組織中的細胞發(fā)生癌變的化學物質(zhì)。三、增加肝臟負擔:殘留 農(nóng)藥進入體內(nèi)，主要是靠肝臟制造酶來吸收這些毒素并進行氧化分解。如果你長期吃帶有殘留 農(nóng)藥的水果和蔬菜，肝臟會不停地工作，分解這些毒素。長期過度勞累會引起肝硬化、腎積水等一些干性肝病。四、導致腸胃疾病:由于腸胃消化系統(tǒng)的胃壁有很多褶皺，容易儲存毒物。
6、過量使用化肥 農(nóng)藥有什么危害, 農(nóng)藥污染的危害有哪些
