產生的低級胺不僅有毒，而且極易與水產品中的少量亞硝酸鹽結合，形成強致癌物亞硝胺和亞硝酰胺。這些物質亞硝胺毒性很大，是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。如N-二甲基亞硝胺的LD50為58mg/kg，具有慢性毒性、致畸性和致癌性。它是揮發性的，當從空氣中吸入時也會引起毒性反應。
4、超市買的凍蝦解凍后有臭味怎么辦聞起來像蝦。將蝦在鹽水中浸泡兩個小時可以去除魚腥味。鹽去腥原理主要是基于鹽析原理，冷水利用滲透壓。鹽的鹽析效應和晶體滲透壓的稀釋效應在堿性條件下減弱，在酸性條件下增強。料酒/白酒/果酒的腌制:酒是一種有機溶劑，能溶解和揮發魚腥味物質。所以我們可以在蝦身上撒上料酒或者白酒，腌制20分鐘，去除腥味。因為魚蝦的氣味多為三甲胺，而酒中含有酒精，能很好的溶解三甲胺。
擴展資料:注意事項:1。蝦背上的蝦線是蝦還沒有排泄出來的廢物。如果嘴里有泥腥味，會影響食欲，所以要去除。2、顏色偏紅，體軟，轉來轉去的蝦不新鮮。盡量不要買。爛蝦一定不能吃。3.吃海鮮最好不要大量喝啤酒，因為會產生過多的尿酸，引起痛風。吃海鮮的時候要配干白葡萄酒，因為里面的果酸有殺菌除臭的作用。4.蝦的藍黑色背部是清新的表現。
5、冷凍的鳳尾蝦為何有異味凍蝦尾凍久了，有一股臭味。這種凍龍蝦尾有異味是很正常的。雖然凍龍蝦尾有一股臭味，但還是有辦法去除的。你只需要用牙簽從蝦體的倒數第二段和倒數第三段之間穿過，然后拿起蝦線，再捏住斷了的線，完全把蝦線拉出來。
6、冷凍蝦仁解凍后總是有一股腥味,為什么冷凍的蝦仁不好吃?其實不難發現，很多凍蝦解凍后都會有一股淡淡的味道。這是因為冷凍時間過長，導致蝦體內水分流失，自然表現出其他異味。而且生鮮和速凍的差別很大，所以氣味和味道都變了。在冷凍的過程中，蝦會不斷受到溫度的影響，從而面臨失水等生物變化。解凍的時候蝦會和外界空氣中的水分發生反應，自然就沒有之前那么通透了。
但是，無論是對于兒童還是成人，都應該以鮮蝦為主。別想著凍蝦。想吃就吃，味道會有很大變化，包括各個方面。而且經過冷凍后，蝦的味道，包括營養都會發生很大的變化。即使它看起來像蝦，但在烹飪過程中它會變得干燥。海鮮本身就有腥味。如果是鮮蝦，會及時用料酒或者蔥、姜、蒜去腥，所以炒的時候不會有腥味。
7、袋裝冷凍蝦仁為什么有蘇打味?為什么凍蝦有腥味？]凍蝦脫腥問題:凍蝦在冰箱里放久了會越來越腥，用蔥姜蒜料酒脫腥效果不明顯。我也為這個問題犯難過，偶然看到一個臺灣省烹飪節目。我個人試過上面的方法，是最好的。1.凍蝦可以常溫解凍，也可以水解。融化后用清水洗凈，洗掉蝦身上殘留的皮等東西。2.將蝦洗凈，放入碗中，加入占蝦總量八分之一左右的咖喱粉(超市有賣，只有小袋)，用勺子攪拌2030秒。這個時候，氣味就沒有了。
顏色有點黃是正常的，但不影響口感。4.蝦可以，【為什么凍蝦有腥味】打開后有腥味。根據你的描述，肯定是壞的，因為蝦一般聞起來有點腥，但絕對不會臭，只要臭，就一定壞。如果是在超市買的，只要收據沒丟就可以退貨，速凍蝦最初是經過加工的。基本上是7成熟，里面有一股臭味，是蝦本身散發出來的，多挑幾個看看有沒有黑點和腐爛。
