增加甜度只有在加工過(guò)程中添加才能達(dá)到,柑橘果實(shí)的累積糖分積累糖分屬于直接糖分積累型，果實(shí)中的可溶性糖來(lái)自葉源的光合作用，以蔗糖的形式運(yùn)輸，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的過(guò)程到達(dá)果實(shí),對(duì)于部分柑桔甜度較高的品種，大量使用化肥使糖分含量降低，酸度逐漸升高,農(nóng)藥.柑橘進(jìn)入著色階段，果實(shí)糖分開(kāi)始轉(zhuǎn)化積累。
柑橘如何變酸變甜？要了解酸甜的機(jī)理，從三個(gè)方面來(lái)看，優(yōu)質(zhì)果實(shí)甜不甜，大概是柑橘最重要的內(nèi)在品質(zhì)。雖然柑橘類水果的甜增加離不開(kāi)糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累，但有機(jī)酸的含量和糖酸比同樣關(guān)鍵。柑橘果實(shí)的累積糖分積累糖分屬于直接糖分積累型，果實(shí)中的可溶性糖來(lái)自葉源的光合作用，以蔗糖的形式運(yùn)輸，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的過(guò)程到達(dá)果實(shí)。柑橘中的可溶性糖大部分是蔗糖、葡萄糖和果糖，但不同的糖成分對(duì)果實(shí)甜度的影響不同，因?yàn)槠浔旧淼奶鸲群吞鸲乳撝挡煌Ｈ绻f(shuō)糖最甜，葡萄糖味道更好。
果樹(shù)不能加糖，因?yàn)樘鹈鬯匾兹苡谒瑖娫诒砻婧苋菀紫吹簟Ｔ黾犹鸲戎挥性诩庸み^(guò)程中添加才能達(dá)到。果樹(shù)上用的甜蜜素不能增加水果的甜味。甜蜜素，化學(xué)名稱為甜蜜素，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是常用的甜味劑，甜度是蔗糖的3040倍。如果消費(fèi)者經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，會(huì)因攝入過(guò)量而對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害，特別是對(duì)新陳代謝和解毒能力較弱的老人、孕婦和兒童。
橙子的品種可以確認(rèn)它的酸性是無(wú)法改變的。早、中、晚熟的品種，不同的果實(shí)大小，有不同的口味特點(diǎn)和口感。種植自然環(huán)境，一般來(lái)說(shuō)，土地質(zhì)量對(duì)同一品種來(lái)說(shuō)極其重要。土層較厚的丘陵地區(qū)柑桔品質(zhì)和含糖量?jī)?yōu)于平原地區(qū)，不同土壤類型柑桔原生態(tài)微量元素組成不同。堡壘內(nèi)自然通風(fēng)、光照好的土地資源種植的橙子品質(zhì)優(yōu)于低洼陰地，這一水平也影響著橙子的品質(zhì)。
果樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育，植株調(diào)整不及時(shí)，花果過(guò)多，葉片數(shù)和掛果比例之間的偏移比較大。因此，植物光合作用中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和糖的運(yùn)輸不能滿足果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育的要求。入冬前，果樹(shù)需修剪，病枝需立起，重疊枝、松弛枝需消除春季萌芽、生長(zhǎng)發(fā)育的開(kāi)花結(jié)果期。疏花疏果相結(jié)合梳理、萌出新芽的目的是使枝條層次分明、綠意盎然，整個(gè)枝條平衡有序，使葉片均勻接受陽(yáng)光。疾病應(yīng)該及早預(yù)防。現(xiàn)在預(yù)防柑桔病害的合理藥物，所有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料市場(chǎng)銷售單位都有銷售，包括操作方法。
