中國農業大學營養與食品安全系主任何告訴記者，綠色葉菜農藥殘留更多是因為它們的葉子柔軟濕潤，昆蟲喜歡吃，所以噴的比較多農藥,從種類來看，豆科綠葉和茄果類蔬菜農藥殘留檢出率最高,The農藥殘留in葉菜只要煮的夠就可以去掉,哪些蔬菜比較容易殘留農藥,一般葉菜容易殘留農藥,為什么農藥殘留。
我是害蟲防治。我來回答這個問題。目前市面上的果蔬幾乎沒有不用的農藥，只是用了多少藥而已。想真實農藥不要打，除非是自家花園或者院子里種的菜，不管病蟲害多嚴重，都不會打藥物，但是這樣的菜只能自己吃或者給親戚朋友吃，產量很低。不打農藥，只有速生的小葉菜種長得比較好，比如菊花、菠菜、生菜、香菜。像白菜、卷心菜、花椰菜等。，很可能里面蟲子吃壞了。
豆子前期也還可以，后期下降很快。但是農村種植的塊根類蔬菜，比如山藥、土豆、蘿卜，確實沒必要噴農藥。它們長在地下，我們吃它們的根。雖然它們上面的莖葉會受到病蟲害的侵害，但產量只能相對減少，品質不會受到影響。是不是可以早起去抓蟲子，相對減少一些危害？還有韭菜，大蔥，也可以不用藥物。韭菜割的快，有病蟲害之前就要割了。大蔥會損失一些老葉，不會影響食用莖和嫩葉。
一般葉菜容易殘留 農藥。在南方，食物中毒一般由菠菜、生菜等綠色蔬菜引起，在北方，食物中毒一般由韭菜、豆類引起。如果不小心吃了殘留 農藥的水果蔬菜，中毒潛伏期多在30分鐘以內，老人10分鐘到2小時不等。主要癥狀有:頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、乏力、食欲不振、視力模糊、四肢麻木無力等。中毒嚴重者可伴有腹痛、腹瀉、出汗、肌肉震顫、精神恍惚、言語障礙、瞳孔收縮等。更嚴重的會出現昏迷、痙攣、大小便失禁、瞳孔收縮、針尖溫度升高、呼吸麻痹等。
3、選購 農藥 殘留少的果蔬的方法1盡量買當季和反季節都很豐富的水果蔬菜，更容易引起農藥-2/。2不要選擇形狀特殊的果蔬，比如最近市場上的一種尖尖的番茄，這是菜農噴激素促長催肥催熟造成的。這樣的水果蔬菜不能吃。3不要刻意選擇沒有蟲洞的大蔬果。從果蔬的外觀很難判斷是否有農藥 殘留，但真正健康無毒的果蔬，葉片飽滿，根系密集，與撒農藥造成的美觀不同。4不要偏食某些蔬果，以分散風險。避免在自然災害或節日前后搶購果蔬，以免菜農因為急著收割而加重噴藥農藥。
