俗話說霜打的茄子已經蔫了。風霜讓那些敏感脆弱的蔬菜不堪忍受，而一些耐寒的蔬菜經過結霜后變得非常美味。所以就有了結霜青菜特別甜的說法。早在兩千多年前的西漢時期就有記載，蕪菁在霜足時收割，霜不足者有澀味，意思是結霜后再收割蕪菁，否則味道會很苦。西晉陸機也說，菜、茶、苦菜生于山野，霜降甘脆美。其實霜花蔬菜之所以變得更甜更美味，是因為啟動了防凍保護模式，用糖水的低冰點來保護自己。
但結霜后青菜中的淀粉會降解，變成蔗糖、葡萄糖和果糖。葡萄糖易溶于水，青菜的細胞液能增加其抗凍性，不易被凍住。所以有些青菜結霜后口感更好，容易烹飪。結霜后十字花科蔬菜變得更加美味，比如北方人每年冬天都會儲存的大白菜。南方有小油菜、生菜、白菜花等。，尤其是湖北洪山的紅菜花，霜后變得更加鮮甜，霜后紫枯脆，黃花帶雪就是焦說的。
4、 青菜上面有藍色的東西是什么青菜上面有藍色的東西可能是農藥 residue。最好不要吃這種青菜以免吃了之后胃部不適。青菜在成長過程中，會噴一些農藥。如果買的時候發現上面有藍色的東西青菜，就不要買了。青菜上的藍色東西可能是農藥或者硫酸銅顆粒。硫酸銅顆粒是賣家噴到青菜用于保存的波爾多液，波爾多液的主要成分是硫酸銅。這種保鮮方法非常危險，因為過量食用會引起銅中毒，直接影響健康。
5、為什么說“霜打的 青菜分外甜”?01初霜會延緩青菜的硫代葡萄糖苷的合成，減少苦味。初霜時間青菜為了抵御寒冷，會積累更多的碳水化合物。青菜中的淀粉會水解成麥芽糖酶，再通過麥芽糖酶的作用轉化成葡萄糖，所以青菜有甜味。此外，在4以下的初霜天氣，青菜會被冰凍破壞，形成一種香甜柔和的口感。古詩里說初霜樹多草多，可你知道嗎？我國還有一種民間說法是青菜帶霜特別甜。意思是已經結霜的青菜吃起來又甜又糯。為什么？
6、為什么 青菜打霜后更甜?青菜結霜后更甜，是因為植物添加了糖分來抵抗霜凍。根據拉烏爾定律，當一種溶質溶解在純液體中時，溶液的冰點一般低于純溶液的冰點。比如糖水、酒鹽水都有這個屬性。這就是冬天在積雪的路上撒鹽，給汽車發動機加防凍液的原因。為了生存，各種生物逐漸進化出一套適應自然環境的生存基因。因為青菜中的含水量在80%以上，為了抵御水凍對莖葉的結構破壞，初霜來臨時，體內所含的其他物質會轉化為糖分。
霜是由地面附近空氣中的水蒸氣形成的。當地面附近的溫度足夠低，接近零攝氏度時，水就會從空氣中分離出來，附著在地面上一些物體的表面，形成一層白霜，結霜的蔬菜很好吃，因為在結霜的季節，菠菜、菜花、蘿卜、白菜等蔬菜，為了防止自己的細胞被凍住，會調整植物體內的成分，啟動自身的防御功能來保護自己。福建農林大學蔬菜研究所的李博士說，很多青菜含有淀粉，不甜，不溶于水。
