豬臭味，正常。豬肉在屠宰過程中，放血不完全留下的血，以及本身的風味蛋白和肽，都有一定的腥味。豬肉本身代謝的氨有強烈的刺激性味道，也是魚腥味的來源之一。豬肉中的蛋白質分解產生水、二氧化碳和氨，在血液中被腎臟過濾，最終以尿液的形式排出體外。豬的腎臟功能較弱，所以豬體內剩余的氨較多。此外，閹割過的公豬也會聞到魚腥味，因為公豬在性成熟的時候，為了吸引母豬，它們的睪丸會分泌出一種特殊的體味，也就是我們聞到的難以忍受的魚腥味。
4、 冷凍時間久的冷庫肉對人體有害嗎。當然有害。雖然低溫冷凍肉不臭，但還是滋生了很多有害病菌。有些冷凍歲的肉叫僵尸肉。僵尸肉是指經過長時間冷藏，超過一般保質期的肉制品。質量無法保證，吃了可能會壞事！如果不及時清理過期肉，不小心吃到了僵尸肉，可能會進醫院！不小心吃了腐肉去醫院的人其實不少！大家有沒有看學生吃凍肉中毒的新聞？如何辨別僵尸肉:第一招看顏色。
氣味:過期冷凍肉會有臭味，很容易分辨。按壓:如果肉好，解凍后按壓肉塊，凹陷部分會自動彈出。如果肉是冷凍過期的，就不會有反應，因為它的細胞組織已經被破壞了。摸:冷凍把肉拿出來。解凍后，觸摸肉。如果是粘稠的，那就是壞了，不應該再吃了。吃僵尸肉有什么危害？01凍了很久導致食物中毒的肉解凍后，溫度升高，被破壞的組織細胞滲出大量蛋白質和水分，肉就成了滋養細菌的天堂。
5、新鮮肉放在冰箱 冷凍室里就處現臘肉味?沒有，因為臘肉是新鮮的，放在冰箱里。冷凍房間里不會有辣味。可能你的鮮肉有問題，或者冰箱溫度冷凍不夠？因為臘肉是經過腌制，然后長時間發酵而成的。所以鮮肉冷凍聞不到臘肉的味道。你的鮮肉應該有問題。或者你家冰箱冷凍房間溫度不夠低。肉放久了才會有這種味道。一般不會出現這種情況。很可能是有臘肉味的冷凍東區遺留下來的味道沒有清理干凈，也有可能混入了其他食物。
6、為什么凍過的豬肉比新鮮的豬肉難吃?這主要是由于冷凍豬肉細胞內的細胞液流失。這樣豬肉的新鮮度和口感都會變壞，會變得很差，所以比鮮豬肉差。最好在肉新鮮的時候吃肉，因為肉是易腐產品，只能通過冷凍 treatment延長儲存期。從科學技術的角度來說，肉冷凍在零下20度的環境下可以保鮮長達三個月，營養價值沒有任何損失，但是會大大影響口感。
雖然在零下20度的溫度下，大大抑制了細菌的繁殖，對豬肉保鮮起到了一定的作用。但是，無論怎么密封，豬肉里面都含有水分和空氣。長期冷凍會使豬肉失水，使水分變成冰渣和血脂流出，冰晶和凍肉混在一起，豬肉表面會變黑，很大程度上是因為紅細胞隨著血汁的凍結流出。這樣，在烹飪過程中，由于高溫處理，新鮮飽滿的血脂和肉汁會隨著冷凍而冷卻下來，只剩下干柴樣的肉，這也是冷凍肉的味道比鮮豬肉差很多的原因。
7、有的豬肉為什么會有 一股尿臊味?據專業人士介紹，豬肉有尿味有以下幾種原因。首先，在豬肉中加入一種叫做阿托品的麻醉劑。這樣可以避免豬肉注水后水分快速流失。第二，防腐劑的注入讓豬肉看起來很新鮮。由于目前對此類事項沒有相應的法律依據，往往很難對問題進行細致的處理。最好在大型超市買肉，以免人身安全。擴展信息:確保豬肉煮熟。在家煮豬肉，一定要充分加熱。只要豬肉煮熟了，即使有病毒，也很快會失去活性。
8、豬肉為什么有腥味所有帶血的東西都有魚腥味。烹飪前用酒浸泡，使肉鮮嫩無味，這是脂肪產生的油味，是氨造成的。豬的正常新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質完全分解后，會產生水、二氧化碳和氨，存在于肌肉中。氨會主要通過采血和腎臟過濾排出體外，產生尿液，豬的腎功能很弱，或者處于亞健康狀態。肌肉中氨的含量往往很高，肉味重，那些壓起來有光澤有彈性的，也就是鮮肉不緊實但色澤不鮮的，肉中所含的脂肪無論怎么煮都不會好吃，而且脂肪一旦氧化，容易引起胃部不適。
