在飲食方面，我們離不開蔬菜。蔬菜富含維生素。多吃蔬菜對你的健康有好處。但是因為害蟲也喜歡吃蔬菜，所以我們在種菜的時候不得不用農藥。農藥 殘留如果被人放在蔬菜里吃，會影響健康。那么，要不要特別注意呢？【哪些蔬菜用的比較多】很多人喜歡吃豇豆、大白菜、白菜、菜花、大白菜、莧菜、辣椒、茄子，還有害蟲，尤其是豇豆、茄子。
南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、菊花、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜，因為不需要用來驅趕害蟲，自然安全很多。此外，根、莖、葉的硝酸鹽污染遠高于花、果、種子。所以盡量多吃瓜類、水果類、豆類、食用菌類，如黃瓜、番茄、毛豆、蘑菇等。注意補充一些維生素C阻斷亞硝酸鹽的形成，從而減少葉菜的潛在危險。【生吃蔬菜有隱患】很多朋友喜歡生吃蔬菜。他們認為生吃蔬菜可以更好地吸收營養。
5、卷心菜 農藥 殘留多嗎白菜是我們最喜歡的食物之一，但是這些部位最容易被忽略。如果不清洗，可能會引起食物中毒。白菜，其農藥 殘留度僅次于韭菜，也與其非常容易得蟲有關。有一種蟲子叫“無聊蟲”，是會鉆進白菜內心最深處的蟲子。菜農為了殺蟲，不得不反復使用高毒農藥“灌心”，導致農藥 殘留。白菜外葉菜最容易殘留 農藥。葉菜表面盡量不要有明顯的藥斑。
正確的清洗步驟:清洗白菜要分三步進行:一是去掉外面的葉子。白菜最外層的葉菜最容易有農藥 殘留。清洗前最好把外層的葉菜挑出來。第二步是去除莖。梗也是最容易的-1農藥，清洗前必須將梗部分去除。三是流動清水沖洗。最好用清水浸泡30到40分鐘，然后用流動的溫水沖洗兩遍。輕輕地刷每一種多葉蔬菜。用流動的清水浸泡清洗后，可以用海綿面或軟刷刷每一片葉菜，效果最好的是去除-1農藥。
6、蔬菜上面的 農藥 殘留多嗎?一詞多。很多人以為白菜有農藥殘留，把皮上的葉子扔掉就夠了，其實沒用。在白菜的生長周期中，至少要種兩種農藥。首先是打白菜的根，避免蛆吃根。不打這個農藥，地蛆會咬掉白菜的根，白菜就長不出來了。第二種農藥需要打在白菜葉子上，防止正常蟲害。所以白菜也是最有可能出現的蔬菜農藥 殘留。結果發現，甘藍外層農藥殘留為26.1%，內層為25.3%。
7、什么蔬菜 農藥 殘留多根據本實驗室的數據，選取市民食用的主要蔬菜品種，包括白菜、塊根類蔬菜、綠葉類蔬菜、蔥蒜、茄子、瓜類、豆類、芋頭和土豆、水生蔬菜、食用菌和種苗，共計86個品種。收集了超過440，000批次的樣品，并對其進行了一年的檢測。農藥殘留監測數據顯示，全市上市蔬菜總體質量良好，年均合格率為99.91%。根據檢測數據統計，超標蔬菜主要品種有:白菜:大白菜、大白菜、青菜；綠葉蔬菜:芹菜、葉用萵苣、油麥菜；茄果類:辣椒、茄子；豆類:豇豆、刀豆；根菜類:蘿卜；瓜類:黃瓜、苦瓜；蔥蒜:香蔥；食用菌:平菇；土豆:土豆。
豆類合格率最低，其次是葉菜和茄子。合格率從低到高是豆類結合我國其他地區農藥殘留的報告，豇豆、刀豆、四季豆等豆類普遍農藥殘留含量高，合格率最低。因此，食用前最好將豆類焯一下，葉菜農藥殘留也比較高，因為葉菜更容易病蟲害，而農藥是直接噴灑在葉菜表面，表面積大，農藥吸收快。
