乳化劑是能提高乳狀液中各組成相之間的表面張力，形成均勻穩定的分散體系或乳狀液的物質。乳化 agent的應用領域:1。焙烤劑乳化劑能與面筋蛋白相互作用，強化面筋網絡結構，從而提高面團的保氣性，同時增加面團對機械碰撞和發酵溫度變化的耐受性。2.在飲料顆粒的粉末飲料中添加乳化劑，可以改善其在水溶液中的潤濕性和分散性。在巧克力飲料中添加乳化可以提高分散性，在可可飲料中添加乳化也可以提高分散性。
有利于膨脹和穩泡，使產品產生分布均勻的微小冰晶和微小氣泡，增加比容，提高熱穩定性，從而獲得質地干燥、質地疏松、保形性好、表面光滑的冰淇淋產品。4.日?；瘖y品中有很多乳液產品。平時用的面霜，乳液，卸妝水，基礎潔面乳，大部分都是乳液。為了達到包裝盒上標注的至少三年的保質期，這些產品需要使用乳化 agent來提高其穩定性。
5、什么是 乳化劑?乳化劑是乳狀液的穩定劑，也是一種表面活性劑。乳化劑的作用是:當它分散在分散質表面時，形成薄膜或雙電層，能使分散相帶電，從而防止分散相的小液滴相互凝聚，使形成的乳液更穩定。例如，在農藥的原藥(固體)或原油(液體)中加入一定量的乳化劑，然后將它們溶于有機溶劑中，混合均勻后可制成透明液體，稱為乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。
在食品、化妝品、醫藥等行業，限制了部分乳化劑的使用，開發了山梨醇脂肪酸酯、磷脂、糖脂等新型乳化劑。20世紀80年代以來，人們對乳化劑提出了多功能、高純度、低刺激性、高效率的更高要求，開發了更多新的乳化劑。目前，乳劑的類型已經從傳統的水包油、油包水型擴展到多重乳劑、非水乳劑、液晶乳劑、顯色乳劑、凝膠乳劑、磷脂乳劑和脂質體乳劑。
6、 乳化劑是什么一類能使不相溶的液體形成穩定乳液的有機化合物。都是表面活性物質，可以降低液體間的界面張力，使不互溶的液體容易乳化。乳化，分散相以非常小的液滴形式(直徑從0.1微米到幾十微米)均勻分布在連續相中。乳化 agent在這些液滴表面形成一層薄膜或雙電層，防止它們相互凝聚，維持乳液的穩定性。乳液是一種非均相體系。
也有油包水乳液，其中水作為分散相，水不溶性有機液體作為連續相。要制備穩定的乳劑，可以加入乳化劑的單一組分，也可以同時加入幾種乳化劑，乳化在其分子中具有親水和親油部分。根據其親水部位的特點，可分為以下幾類:①負離子型乳化劑，它是一種在水中電離產生帶有烷基或芳基的負離子親水基團的試劑，如羧酸根、硫酸根和磺酸根。這類乳化劑最常用，常見商品有:肥皂(C15 ~ 17H31 ~ 37Coona)、硬脂酸鈉(C17H35COONa)、十二烷基硫酸鈉(C12H25OSO3Na)、十二烷基苯磺酸鈣。
